Kylling i mango

Kylling i mango er en fyldig og smagfuld ret, hvor saftige kyllingestrimler simrer i en cremet sauce med kokosmælk, fløde og varme krydderier. Den søde mango og mangochutney giver retten en frugtig dybde, som balanceres af karry, ingefær og et let strejf af varme fra karrypasta og chili.

Retten har en skøn kombination af sødme, krydderi og cremet konsistens, der gør den både mættende og fuld af karakter. De friske mangotern tilsættes til sidst og tilfører saftighed og friskhed, mens peberfrugt og aromatiske krydderier giver ekstra dybde og farve.

Ingredienser

• 400 g kylling i strimler

• 1 stort løg - finthakket

• 2 fed hvidløg - finthakket

• 1 rød peber - finthakket

• 3 cm ingefær - revet

• 2 spsk mangochutney (hjemmelavet eller middelstærkt færdiglavet)

• 2 tsk karry

• 1 tsk karrypaste

• ½ mango i tern

• 1 ds kokosmælk

• 1 dl fløde

• olivenolie

• salt og peber

Forslag til servering:

• Ris, revet kokos (kokosflager), blandede saltnødder og salat med mango og chili.

Fremgangsmåde

Steg kyllingen i olie i en wok eller stegegryde, uden den tager for meget farve. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, karrypaste, karry og svits det med kyllingen i et par minutter. Tilsæt peberfrugt, kokosmælk og fløde og bland det hele godt sammen med mangochutney. Lad retten simre ca. 10 minutter eller indtil den tykner en smule. Smag til med salt og peber og evt. lidt chiliflager. Retten må gerne være til den stærke side for at opveje den søde mango. Mango ternene tilsættes først det sidste minut af kogetiden så de ikke bliver udkogte.

Kog ris mens retten simrer. Lav en frisk grøn salat og brug den anden halve mango i tern i salaten sammen med tynde strimler af rød chili. Bland salaten med en dressing af olie og lime. Server kylling i karry med ris, salaten og små skåle med kokosflager og saltede nødder.