Biryani

Biryani er en klassisk og aromatisk risret, hvor krydrede basmatiris lagvis kombineres med saftigt oksekød, ghee og en rig blanding af varme krydderier. Hele krydderier som kardemomme, nelliker og kanel giver risene en karakteristisk duft, mens garam masala, gurkemeje og ingefær-hvidløgspasta skaber dybde og intens smag i kødfyldet.

Den cremede mandel- og kokosblanding tilfører retten en blød og rund fylde, mens mynte, citron og rosiner giver friskhed og en let sød kontrast. Sprøde cashewnødder og rosiner fuldender retten med tekstur og ekstra smagsnuancer, så hver mundfuld bliver både kompleks og harmonisk.

Ingredienser

• 3 dl. ris - basmatisris

• 6 dl vand

• 400 - 500 g hakket oksekød

• Ghee af 200 g smør

• 2 rødløg

• 4 tomater, hakkede

• 1 rød chili, finthakket

• 2 tsk koriander, tørret

• 2 spsk gurkemeje

• 1 spsk garam masala

• 2 spsk Ingefær-hvidløgspasta

• 10 kardemommekapsler

• 4 nelliker, hele

• 2 kanelstænger

• 1 bundt frisk mynte, hakket (gem lidt til pynt)

• 1 dl kokosmælk

• En håndfuld mandler

• Salt og evt. tørret chili

• Saft fra en halv citron

• 1 håndfuld rosiner

• 1 håndfuld cashewnødder

Fremgangsmåde

Start med at lave din ghee (klaret smør) ved at smelte smørret ved svag varme. Hæld det i et slankt glas og lad det stå til det deler sig. Du skal kun bruge det gule smørfedt. Bundfaldet bruges ikke.

Hæld risene i en gryde med 6 dl. vand og tilsæt 4 hele nelliker, frøene fra de knuste kardemommekapsler, 2 kanelstænger, 1 spsk gurkemeje, salt og 1 spsk ghee. Bland det godt sammen og kog risene under låg i 10 minutter. Hæld det overskydende vand fra, pil de hele krydderier op og lad derefter risene stå og trække under låg.

Hæld 2 spsk ghee i en gryde ved høj varme. Tilsæt 1 tsk koriander, 1 knivspids tørret chili, eller chiliflager, 1 spsk gurkemeje, 1 spsk garam marsala og 1 spsk ingefær-hvidløgspasta. Rør i krydderierne til de begynder at dufte. Tilsæt det hakkede kød og rør, indtil det hele er brunet. Smag til med salt. Gem kødet i en skål.

Blend en håndfuld mandler med 1 dl kokosmælk til konsistensen er helt fin.

Hæld 2 spsk ghee i gryden og tilsæt hakkede rødløg. Sauter dem til de er møre. Tilsæt de hakkede tomater, den friske, hakkede chili og 1 spsk ingefær-hvidløgspasta. Rør blandingen sammen og tilsæt 1 tsk koriander, mandelblandingen og den hakkede mynte. Sauter indtil tomaterne er bløde. Smag til med salt og evt. lidt chili hvis retten ikke er stærk nok.

Hæld kød blandingen i et fad og spred derefter risene ud over. Du skal ikke røre det sammen, da det skal ligge som to lag. Drys rosiner, ekstra hakket mynte og cashewnødder ud over og dryp med citronsaften.

Læg låg på fadet eller dæk det med stanniol. Stilles i en forvarmet ovn ved 150 grader alm. varme i en times tid.

Serveres med mango raita, ekstra citronsaft og fladbrød.