Bagt torsk med sauce blanquette

Bagt torsk med sauce blanquette er en elegant og smagfuld fiskeret, der er nem at lave. Den sprøde urtepanering passer perfekt sammen med den klassiske smørsauce, små kartofler og grønne asparges. En skøn opskrift på ovnbagt torsk, der egner sig både til hverdagsmiddag og gæstemad.

Ingredienser

• 4 torskefiletter

• salt

• olivenolie

• 1 spsk smør

• 1 bundt grønne asparges

• 1 håndfuld persille, finthakket

• 1 bundt dild, finthakket

• 2 spsk rasp

• 800 g små kartofler

Sauce

• 200 g smør

• 2 dl fiskeboullion

• 1 æg

• 2 æggeblommer

• 2 spsk creme fraiche 38 %

• 2 spsk citronsaft

• salt og peber

Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 200 grader varmluft.

Klargør torskefileterne (de skal være uden skind). Dup dem tørre, og drys med lidt salt på begge sider. Lad dem trække ca. 10 minutter.

Skræl imens kartoflerne, og kog dem i en gryde med vand og salt, indtil de er møre, men stadig er faste og har bid. Hæld vandet fra, og damp dem tørre. Stil dem til side, mens saucen laves.

Kom smør og fond i en gryde. Varm op, indtil smørret er smeltet. Blend æg, æggeblommer og creme fraiche sammen med en stavblender, og tilsæt smørblandingen, mens du fortsat blender. Hæld saucen tilbage i gryden, og smag til med salt, peber og citronsaft. Hvis saucen skiller, kan den blendes igen. Du kan eventuelt lave saucen på forhånd og varme den op lige inden servering.

Dup fisken, så det meste af saltet fjernes. Smør en smule olivenolie på den ene side. Bland de finthakkede krydderurter (gem lidt til kartoflerne) med rasp i en skål, og tryk siden med olie ned i blandingen. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir med raspblandingen opad. Bag torsken i 12-15 minutter, indtil raspblandingen er let gylden og sprød.

De skyllede og klargjorte asparges dampes i et par minutter. De skal stadig have bid og være sprøde. 

Smelt smør på en pande og læg kartoflerne i. Sauter dem, til de er dækket af smørret og tilsæt de finthakkede krydderurter. Drys med lidt salt og friskkværnet peber. 

Server fisken med kartofler, asparges og sauce blanquette, og pynt eventuelt med citronbåde og krydderurter.