Boller i selleri

Prøv denne klassiske opskrift på boller i selleri – en ægte dansk mormorret fuld af smag og nostalgi. De saftige svinekødboller serveres i en cremet hvid sauce med knoldselleri, og nydes bedst med grov kartoffelmos med creme fraiche og smør. En varm, hjemmelavet hverdagsret, der bringer hygge og tradition tilbage til middagsbordet.

4 Personer

Ingredienser

Kødboller

• 500 g hakket svinekød

• Salt

• 1 løg, finthakket eller revet

• 1 æg

• 1,5 dl. mælk

• 2 spsk mel

• 7 dl svinefond

Sauce

• 2 spsk smør

• 3 - 4 spsk mel

• 2 dl fløde

• Kogevand/fond

• Salt og peber

• 1 knoldselleri

Grov kartoffelmos

• 1 kg kartofler

• 25 g smør

• 200 g creme fraiche

• lidt kogevand

• salt og peber

Rør svinekød med salt og tilsæt derefter revet/hakket løg, æg,  mælk og mel. Rør farsen grundigt og sæt den på køl. Hæld fond i en stor gryde og bring i kog. Form små boller af kødet med en teske. Læg dem ned i den kogende fond efterhånden som de laves. Kog kødbollerne over 2 gange så de ikke klistrer sammen. Kog dem 8-10 minutter og tage dem op med en hulske. Rens og skræl selleri og skær den i tern (ca. 1x1 cm.) Kog selleri ternene 8-10 minutter til de er møre. Tag dem op men gem kogevandet/fonden. 

Kom 2 spsk smør i en gryde, lad det smelte og tilsæt 3-4 spsk mel under piskning. Tilsæt fond og fløde lidt efter lidt, indtil saucen har en passende tykkelse. Lad saucen koge 5-6 minutter og rør engang imellem så den ikke brænder på. Tilsæt kødbollerne og selleri ternene. Rør forsigtigt og smag til med salt og peber, mens det varmes godt igennem.

Skræl kartoflerne og bring dem i kog i en gryde med vand. Kog dem til de er møre. Hæld vandet fra, men gem 1-2 dl til mosen. Brug en kartoffelmoser eller en gaffel til at mose kartoflerne groft. Vend kartoflerne med smør, creme fraiche, salt og tilsæt lidt kogevand indtil mosen ikke er for fast.

Server boller i selleri med den grove kartoffelmos.