Estragonsmør

En aromatisk og delikat estragonsmør med frisk estragon, citron og et strejf af æblecidereddike. Det er nemt at lave og giver et elegant løft til både kød, grøntsager og kartofler. Hvis du er vild med bearnaisesauce, kan estragonsmørret bruges som et enkelt og lækkert alternativ med den klassiske smag af frisk estragon. 

Ingredienser

• 200 g smør, stuetempereret

• 2 spsk citronsaft

• 2 spsk æblecidereddike

• 2-3 spsk frisk estragon, finthakket

• 1 skalotteløg, finthakket

• Lidt flagesalt

Fremgangsmåde

Hæld citronsaft og æblecidereddike i en lille gryde. Tilsæt det finthakkede skalotteløg, og lad det simre, til næsten al væsken er fordampet. Løget skal være mørt og blankt, men må ikke tage farve.

Lad løgblandingen køle helt af.

Skær smørret i mindre stykker, og kom det i en skål. Tilsæt den afkølede løgblanding, finthakket estragon og lidt flagesalt. Arbejd det hele godt sammen med en gaffel, til du har et ensartet smør.

Læg smørret på et stykke bagepapir, og form det til en pølse. Rul bagepapiret stramt omkring smørret, og læg det på køl i mindst 2 timer.

Skær estragonsmørret i skiver, og server det til en god bøf, hakkebøf, bagte grøntsager eller en varm, bagt kartoffel. Det er et enkelt og elegant alternativ til bearnaisesauce, hvor den friske estragon tilfører den klassiske, aromatiske smag.