Italiensk salat med sprød kylling og parmesan dressing

Ingredienser:

• 2 stk. kyllingebryst

• 1 romainesalat

• Lidt blandet salat (evt. blanding med babyleaves)

• 100 g bacon (1 pakke)

• 2 spsk. rasp

• 1 spsk. sød paprika

• 2-3 spsk. olivenolie

• Brødcroutoner

• salt og peber

Dressing

• 75 g revet parmesan

• 1 fed hvidløg

• 2 æggeblommer

• 2 spsk. hvidvinseddike

• 2 spsk. citronsaft

• 2 dl olivenolie

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen på 200 grader varmluft.

Skær bacon ud i store stykker og steg dem lysebrune på en pande. Læg dem til side.

Skær kyllingebrysterne ud i mindre tern. Læg dem i en skål med olivenolien. Rør med en ske til alle stykkerne har fået olie. Lav en blanding af rasp, salt, peber og paprika og hæld blandingen over kyllingestykkerne. Ryst skålen til alle kyllingestykkerne er dækket. Læg kyllingestykkerne på en bageplade med bagepapir og sæt den i ovnen i 10 - 15 minutter. De skal være lysebrune, sprøde og gennemstegte.

Lad kyllingestykkerne køle af og lav imens salaten.

Del romainesalaten og ryk bladene i store stykker. Læg dem i en salatskål og bland med salt blandingen. Fordel kyllingestykker og bacon i salaten.

Dressing

Bland alle ingredienserne til dressingen sammen undtagen olien. Tilsæt olien i en meget tynd stråle, mens der blendes, indtil du har en tyk cremet dressing. 

Hæld dressingen over salaten og pynt med brødcroutoner.

Kan anrettes i en stor skål eller i portionsskåle.