Omelet med grøntsager, pasta og bacon

Denne omelet med grøntsager, pasta og bacon er en nem og velsmagende ret med masser af grøntsager, æg, sprød bacon og pasta. En skøn og mættende omelet til frokost eller som en nem aftensmad, når det gerne må være enkelt, nærende og fyldt med smag.

Ingredienser

• 8 store æg

• 2 små gulerødder, fintsnittet

• 1 løg, finthakket

• 1 lille bundt grønne asparges i skiver

• 1/2 rød peber, i tern

• 1/2 gul peber, i tern

• 1 håndfuld sukkerærter i halve hvis der er store

• 8 små tomater

• 200 g bacon i tern

• 1 dl revet ost

• 1 tsk rosmarin, finthakket

• 1-2 dl kogt, kold pasta, skruer eller penne

• 2 spsk grøn urteolie eller olivenolie

• Salt og peber

Fremgangsmåde

Steg bacontern på en pande til de er lysebrune og sprøde. Læg dem på en tallerken, men lad baconfedtet blive på panden. 

Sauter løg, til de er møre og tilsæt rosmarin. Vend det rundt, indtil rosmarinen har fået lidt varme og begynder at dufte. 

Tilsæt resten af grøntsagerne og sauter, indtil gulerodssternene er næsten møre. 

Vend pastaen med urteolie eller olivenolie og vend den derefter med grøntsagerne. 

Pisk de hele æg sammen og tilsæt salt og peber. Hæld æggene ud over grøntsagerne og fordel den sprøde bacon og revet ost over omeletten.

Lad omeletten sætte sig under låg i ca. 20 minutter. Den skal virke fast, når panden vippes.

Vip omeletten ud på en tallerken og fold den på midten.

Server omeletten som den er eller med en skive rugbrød til.