Citron- og parmesanpasta med sprød kotelet

En lækker italiensk inspireret pastaret med sprøde, gyldne koteletter og fettuccine vendt i en delikat sauce med citron, parmesan, hvidløg og friske krydderurter.

Ingredienser

• 400 g fettuccine

• 4 magre svinekoteletter

• 2 spsk. olivenolie

• 1 spsk. smør

• 2 dl piskefløde

• Saft og fintrevet skal af ½ citron

• 1 fed hvidløg, finthakket

• 2 spsk. bredbladet persille, finthakket

• 4 salvieblade, finthakket

• 6 spsk. friskrevet parmesan

• 8 spsk. rasp, gerne panko

• 2 æg

• 4 spsk. hvedemel

• Salt og friskkværnet peber

  
  

Fremgangsmåde

Hæld hvedemel i en dyb tallerken. Pisk æggene sammen i en skål. Bland rasp med 2 spsk. parmesan, salvie, salt og peber i en anden dyb tallerken.

Bank koteletterne let ud, så de bliver ensartede i tykkelsen. Vend dem først i mel, derefter i æg og til sidst i raspblandingen. Tryk raspen godt fast.

Varm olivenolie og smør på en stor pande. Steg koteletterne ved middelhøj varme i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Tag dem af panden, og lad dem hvile på et skærebræt.

Kog fettuccinen al dente efter anvisningen på pakken. Gem ca. 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra.

Brug den samme pande til saucen. Svits hvidløget ved middel varme i ca. 1 minut, uden at det tager farve. Tilsæt piskefløde, citronsaft, citronskal og persille. Lad saucen simre et par minutter, til den tykner let.

Tilsæt 4 spsk. parmesan, og rør, til osten er smeltet. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft. Juster saucens konsistens med lidt af det gemte kogevand.

Vend fettuccinen i saucen, og anret den i dybe tallerkener. Skær koteletterne i skiver, og læg dem oven på pastaen. Riv parmesan i flager over, og server straks.

Servér gerne med en frisk grøn salat med æble og valnødder.