Koldhævede boller med kerner

Disse koldhævede boller er luftige, sprøde og fulde af smag – perfekte til både morgenmad og brunch. De er lavet med en langtidshævet dej, der giver en saftig krumme og en dejlig sprød skorpe. Du kan variere bollerne med dine yndlingskerner som græskarkerner, solsikkekerner eller sesamfrø. Dejen røres sammen om aftenen, hæver natten over i køleskabet og bages næste morgen.

8-10 stk

Ingredienser

• 5 dl lunkent vand

• 8 g gær

• 1 spsk honning

• 1 tsk salt

• 9 dl hvedemel - manitoba, tipo 00 eller anden god kvalitet hvedemel

• 2 spsk hørfrø

• 3-4 dl blandede kerner - græskarkerner, solsikkekerner, sesam, hørfrø eller de frø og kerner man foretrækker. Kan også undlades.

Fremgangsmåde

Aftenen før

Rør gær ud i vandet i en stor skål (en du har låg til). Tilsæt honning, salt og hørfrø. Rør godt sammen. Tilsæt mel lidt efter lidt. Konsistensen skal være som tyk havregrød. Tilsætter du for lidt mel, kan stykkerne blive ret flade. For meget mel så bliver stykkerne tørre. 9 dl er vejledende men meget passende.

Sæt låg på og lad dejen hæve en times tid på køkkenbordet. Sæt herefter skålen i køleskabet natten over.

Morgenen efter

Tænd ovnen på varmluft 250 grader med en bageplade i. Sæt en bradepande nederst i ovnen.. Kom alle kernerne i en skål eller dyb tallerken og bland dem. 

Kom lidt vand på dit køkkenbord med hænderne og hæld forsigtigt dejen ud. Brug en våd dejskraber til hjælp men rør ikke for meget ved dejen.

Brug en dejhakker til at dele dejen i 8-10 stykker. Om de er runde, trekantede eller firkantede er lige meget - bare de er ca lige store.

Brug dejhakkeren til forsigtigt at løfte et stykke af gangen over i skålen med kerner og flip dem over på bagepapiret med kernerne øverst. Du kan også lægge stykkerne forsigtigt over på bagepapiret og drys med kernerne bagefter.

Sæt pladen i den varme ovn og hæld straks en kop vand i den nederste bradepande. Skru temperaturen ned til 220 grader.

Hvis du ikke har en dampovn, kan du tildække udluftningen forrest på ovnen, så dampen forbliver inde i ovnen. 

Stykkerne skal have ca 15 minutter. Fjern bradepanden med vand de sidste par minutter og luk dampen ud af ovnen. Hold øje med stykkerne og bag dem til de er pænt gyldne. 

Køl stykkerne ned på en rist.

Stykkerne kan fryses, når de er helt afkølede.