Rødspættefilét bonne femme

Klassisk rødspættefilét Bonne Femme – sprødstegt rødspætte med cremet svampesauce, persillekartofler og frisk citron. En fransk-inspireret fiskeret fuld af smag og elegance, perfekt til både hverdag og gæstemiddag. Den gyldne panering og den rige flødesauce med champignon og hvidvin gør retten uimodståelig.

4 personer

Ingredienser

• 8 rødspættefileter (afhængig af størrelse men regn med 2 til hver)

• 2 æg

• mel

• rasp

• salt og peber

• 1 citron

• 200 g brun champignons (ikke for store)

• 2,5 dl. fløde

• 1 bundt persille

• 4 skalotteløg

• Grøntsagsbouillon - terning

• 2 dl vand

• 1 dl hvidvin

• Små kartofler (ca. 750 g)

• Smør

• Neutral olie

Fremgangsmåde

Skyl og hak persille fint.

Kog kartoflerne møre i saltet vand og damp dem tørre. Vend dem med en teskefuld smør og hakket persille. Gem lidt til saucen.

Sauce Bonne Femme

Rens og skær champignons i tynde skiver. Hak løg fint og sauter dem i smør til de er bløde men uden de tager farve. Tilsæt champignons og lad dampe uden at tage farve. Tilsæt hvidvin og lad vinen koge ind til det halve. Tilsæt vand og smuldr bouillonterningen i. Lad saucen koge ind til det halve. Tilsæt fløden og kog ind til det halve. 

Smag saucen til med citronsaft, salt og peber. Hold den varm indtil fisken er klar. Når fisken er klar, monteres saucen med 100 g koldt smør i tern og lidt hakket persille.

Fisk

Krydr fisken med salt og peber på begge sider. Vend begge sider i mel, derefter sammenpisket æg og til sidst i rasp. Raspen skal presses godt fast.

Steg fisken i en blanding af smagsneutral olie og smør. Brug gerne 1 dl. olie og 50 g smør.

Steg fisken i 2-3 minutter på hver side til den er gylden og sprød.

Lad fisken dryppe af på fedtsugende papir mens saucen monteres med smør.

Anret fisk, kartofler og sauce med en god grøn salat ved siden af. Læg et par citronbåde ved siden af fisken.