Tomatsalat med mozzarella og balsamicoglace eller pesto

Nyd sommerens solmodne tomater i sæson i denne enkle og smagfulde tomatsalat med frisk mozzarella og basilikum. Vælg mellem sød balsamicoglace eller grøn pesto, og servér tomatsalaten som frisk tilbehør til grillmad, fisk eller en let sommermiddag.

Ingredienser

• 600 g små tomater - gerne blandede

• 2 kugler frisk mozzarella 

• 1-2 spsk olivenolie

• 2-3 dl balsamico

• 1 spsk honning (valgfrit)

• 1 håndfuld frisk basilikum i flere farver

Fremgangsmåde

Skyl tomaterne og skær dem i halve. Skyl basilikum og hak den groft. Kom tomater og basilikum i en skål og bland forsigtigt med lidt olivenolie.

Skær eller bræk mozzarellakuglerne i mindre stykker, ca. på størrelse med de halve tomater, og fordel dem mellem tomaterne. 

Hæld balsamico i en lille gryde, og bring den i kog. Tilsæt honning hvis den skal være meget sød. Lad den koge ved svag varme i 10-15 minutter, indtil den er reduceret, og har samme konsistens som sirup. Lad den ikke koge for længe, da den bliver markant tykkere, når den er afkølet. 

Tag gryden af varmen og lad den køle af.

Når glazen er afkølet, dryppes den over tomatsalaten.

Pynt tomatsalaten med frisk basilikum. Blandede oliven kan serveres ved siden af.

Tomatsalaten kan også dryppes med grøn pesto i stedet for balsamicoglace.