Cremet pasta med ærter, prosciutto og krydderurter

Denne pastaret med ærter og prosciutto er en cremet og elegant pastaret, hvor pasta møder

søde ærter, sprød prosciutto og en silkeblød sauce med fløde, æg og parmesan. De friske krydderurter tilfører et grønt og aromatisk løft, der balancerer retten og giver masser af friskhed.

Retten er hurtig at lave, men smager som ægte italiensk comfort food. Den sprøde prosciutto skaber en lækker kontrast til den cremede sauce, mens parmesan tilfører dybde og umami. Kombinationen gør retten perfekt både til en nem hverdagsmiddag og til gæster, hvor du vil servere noget enkelt, men imponerende.

4 portioner

Ingredienser

• 100 g prosciutto, skåret i meget tynde strimler

• 3 tsk olivenolie

• 2 æg

• 2,5 dl. piskefløde

• 40 g parmesanost, fintrevet

• 3 spsk persille, finthakket

• 2 spsk purløg, finthakket

• 250 g friske eller frosne ærter

• 500 g pasta gnocchi

• salt og peber

Fremgangsmåde

Varm olien op til middelvarme og steg skinken i 2 minutter til den er sprød. læg den på køkkenrulle indtil pastaen er færdig. 

Pisk æg, fløde, parmesan, krydderurter, salt og peber godt sammen i en skål. Hvis ærterne er friske, koges de i to minutter. Hæld vandet fra. Kog pasta i en stor gryde med saltet vand til de er al dente. Hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden.Bland ærterne, de frosne eller de friskkogte, med flødeblandingen. Hæld flødeblandingen over pastaen og vend det godt rundt. Brug meget lav varme, da æggene ellers vil koagulerer og saucen bliver til røræg.

Server pastaen  i pastaskåle, top med den sprøde skinke og drys lidt friskhakkede krydderurter over. Server straks.