Efterårssuppe med grøntsager og baconknas

Nyd en varm og cremet efterårssuppe med grøntsager og baconknas – fyldt med smag og farver. Denne nemme grøntsagssuppe laves med gulerødder, porre, squash, peberfrugt og broccoli, og får ekstra dybde fra fløde, timian og sprød bacon på toppen. En perfekt efterårsret til kolde dage – sund, mættende og fuld af hjemmelavet hygge.

4 personer

Ingredienser

• 200 g bacon i tern

• 1 porre

• 2-3 gulerødder

• 1 løg

• 2 fed hvidløg

• 1 squash

• 1 rød peber

• 1/2 broccoli

• 3 spsk fløde

• 1 l grøntsagsfond

• Lidt frisk, finhakket timian

• Finthakkede krydderurter til pynt (kan være persille, purløg og timian).

• salt og peber

Fremgangsmåde

Steg bacon i tern til det er gyldent og sprødt. Skær porre i tynde ringe, løg og hvidløg hakkes og gulerødder skrælles og skæres i tern. Squash skæres på langs og kernerne fjernes med en ske. Skær den i tern. Peberfrugt deles og skæres i tern efter frøene er fjernet. Broccoli deles i mindre buketter.

Sauter løg og hvidløg i gryden med baconfedtet til de er bløde men ikke brune. Tilsæt alle grøntsagerne og sauter dem i et par minutter mens der røres i gryden. Hæld nu fond i gryden og læg låg på. Lad suppen koge i 25-30 minutter. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden. Tilsæt fløde og timian. Varm suppen igennem og smag til med salt og peber.

Serveres med et drys af baconknas og finthakkede krydderurter.