Indisk curry med græskar, linser og mango chutney

Opskrift på græskar- og linsecurry med hjemmelavet mango chutney – en varmende, krydret og cremet vegetarret fyldt med græskar, gulerødder, røde linser og kokosmælk. Den aromatiske curry får dybde fra garam masala, cayenne og rød karrypasta, mens den sød-syrlige mango chutney giver et frisk modspil. Serveres med ris som et mættende og nærende måltid, perfekt til både hverdag og gæster.

4 personer

Ingredienser

Curry:

• 2 løg

• 2 fed hvidløg

• 40 g frisk ingefær

• 200 g gulerødder

• 500 g græskar

• 1 spsk olivenolie til stegning

• 2 tsk garam masala

• 1 tsk cayennepeber

• 1 spsk rød currypaste

• 2 dl røde splitlinser

• 4 dl grøntsagsbouillon

• 2 dl grøntsagsbouillon

• 2 dl kokosmælk

• Salt

Mango chutney:

• 1 løg, finthakket

• 2 fed hvidløg, finthakket

• 1 mango, skåret i tern

• 1 chili, finthakket (Dette kan varriere alt efter hvor stærk man vil have den)

• 5 spsk sukker

• 0,5 tsk stødt kardemomme

• 3 spsk æblecidereddike

• 1 dl vand

• 1 spsk olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

Mango chutney:

Lav først mango chutneyen, så den kan nå at køle af, inden resten serveres.

Varm lidt olie i en gryde, og sautér de hakkede løg og hvidløg, indtil løgene er blevet bløde og let gennemsigtige.

Tilsæt derefter de øvrige ingredienser, og lad det hele småsimre, til mangoen er kogt mør, og chutneyen har fået en tyk konsistens.

Curry:

Pil og hak løg og hvidløg. Skræl ingefær med en teske så mindst muligt af ingefæren går til spilde, og hak det fint.

Skræl og skær gulerod og græskar i mundrette stykker.

Steg løg, hvidløg og ingefær i olivenolie i en gryde i 2 minutter. Tilsæt garam masala, cayennepeber og currypaste.

Skyl splitlinserne i en sigte. Hæld dem i gryden sammen med grøntsagsbouillon og vand.

Tilsæt gulerødder og græskar, og lad det koge i ca. 25 minutter under låg.

Tilsæt kokosmælk. Lad det småkoge i yderligere 15 minutter uden låg.

Imens koges ris efter anvisning på pakke.

Servér curryen med ris og mango chutney.