Minestrone

En sund og fyldig italiensk minestrone med bacon, friske grøntsager, pasta og aromatiske krydderurter, toppet med parmesan og persille. Perfekt som vitaminrig middag med hjemmebagt brød.

4 personer

Ingredienser

• 200 g bacon

• 2-3 gulerødder

• 1 lille squash

• 2-3 stængler bladselleri

• 1 persillerod

• 2 løg

• 3 fed hvidløg

• 1 kop ærter

• 1 kop fine grønne bønner

• 2 dåser flåede, hakkede tomater

• 3 spsk tomatpuré

• 1 kop pasta til suppe (suppehorn)

• 1,5 dl hønsefond evt. fra terning

• 3-4 spsk olivenolie

• 1 tsk timian

• 1 tsk oregano

• 1 tsk basilikum

• parmesanost 

• hakket persille

• Salt og peber

Fremgangsmåde

Begynd med at gøre grøntsagerne klar. Skær gulerødder. squash, bladselleri og persillerod i grove tern.

Skær bacon i fine tern.

Hak løg groft og pres hvidløgsfed.

Varm olien op i en stor gryde. Brug gerne stegegryden. Steg bacon til det er gyldent og sprødt.

Tilsæt løg og hvidløg og sauter til det er mørt.

Tilsæt grøntsagerne undtagen ærter og bønner. Rør i et par minutter.

Tilsæt tomatpuré og rør til den er godt blandet med grøntsagerne.

Tilsæt nu de hakkede tomater og fond.

Drys krydderurterne i gryden men vent med basilikum da den smager af mere hvis den tilsættes i sidste øjeblik.

Efter ca 15 min tilsættes pasta og bønner. Kog videre til pastaen er mør.

Tilsæt så ærter og basilikum. Tjek om suppen skal have mere fond, da pastaen trækker en del væske. Kog et par minutter mere og tilsæt hakket persille. 

Servér med revet parmesan på toppen og gerne et hjemmebagt focaccias eller andet godt brød til.