Tabouleh med bulgur, abrikoser og dadler

Denne tabouleh er en smagfuld bulgursalat med frisk mynte, persille, abrikoser og dadler, der giver et sødt modspil til den friske citron-ingefær dressing. Sprøde pinjekerner fuldender retten og giver skønt knas. Tabouleh kan nydes som let frokostsalat eller serveres til forskellige retter som for eksempel en tung gryderet – et friskt pust fra det mellemøstlige køkken.

Tabouleh:

• 300 g bulgur

• 3 dl vand

• 2 dl grøntsagsbouillon

• 10 tørrede abrikoser i tern

• 2 dadler skåret i tern

• 1 lille håndfuld pinjekerner

• 1 håndfuld frisk persille, finthakket

• 1 håndfuld frisk mynte, finthakket

  
  

Dressing:

• 1 spsk olivenolie

• 1 halv citron, saft herfra

• 1 fed hvidløg, presset

• 1 tsk frisk ingefær, fintrevet

• 1 tsk honning

• salt og peber

Fremgangsmåde:

Kog bulgur i vand og grøntsagsbouillon i ca. 8 minutter og tage det af varmen. Lad det trække i 10-15 minutter.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag evt. til med mere citron.

Vend bulgur og dressing godt sammen. Bland med persille, mynte, abrikos og dadel. 

Rist pinjekernerne på en varm, tør pande og ryst panden imens indtil de har taget lidt farve. 

Drys pinjekernerne ud over salaten.