Vegansk grøntsagsbowl med sprøde kikærter

Opskrift på en mættende og farverig grøntsagsbowl med quinoa eller bulgur, bagte søde kartofler, squash, avocado, bønner og frisk spidskål. Serveres med cremet tahin-dressing og sprøde ristede kikærter – perfekt som sund hverdagsmad eller til en kødfri dag.

Ingredienser:

Bowl:

• 2 dl bulgur, ris eller quinoa

• 300 g sød kartoffel i tern

• 1 squash i tern

• 15 små tomater, i halve

• 1 rødløg i fine strimler

• 2 gulerødder i fine stave

• 50 g edamamebønner

• 1 dåse sorte bønner

• 1 avocado i skiver

• 1/4 rød spidskål, fintsnittet

• 2 tsk sesamfrø

• 1 håndfuld frisk mynte

• 1 håndfuld persille

Dressing:

• 1 ½ dl creme fraiche

• 1 spsk tahin

• 1 fed hvidløg, presset

• 3 spsk citronsaft

• salt

Ristede kikærter:

• ½ dåse kikærter

• 2 spsk olivenolie

• Salt

Fremgangsmåde:

Kog bulgur, ris eller quinoa, efter anvisning på pakken, alt efter hvad du helst vil have i din bowl. Lad dem trække og køle af under låg.

Start med at skylle sorte bønner og kikærter grundigt i rindende koldt vand. 

Løg søde kartofler, squash, rødløg og tomater i en skål og bland godt med olien. Fordel på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Bag i en forvarmet ovn i ca. 25 minutter.

Du kan med fordel bage kikærterne samtidig. Vend dem i olivenolie, salt og et par tsk mel, læg dem på bagepapir. De skal bage cirka 30-40 minutter eller til de er gyldne.

Hæld kogende vand over edamamebønnerne  og lad dem stå et øjeblik. 

Alle ingredienserne til dressingen blendes med stavblender til en glat konsistens. Smag til med salt og citronsaft.

Anret din bowl smukt i 4 store skåle med de bagte grøntsager, bulgur, ris eller quinoa, snittet spidskål, sorte bønner, gulerødder, avocado, edamamebønner og de ristede kikærter. Læg et par spiseskefulde dressing i midten og server resten af dressingen i en skål ved siden af.

Drys med sesam, hakket mynte og hakket persille.

Serveres gerne med et godt brød.