Penang Moo

En lækker og cremet Penang karry med mør svinemørbrad, kokosmælk, sprøde grøntsager og masser af thailandske smage. Penang rød karrypaste er mere mild end den almindelige røde og grønne paste og giver retten en rund, fyldig smag. Den nemme karryret er perfekt til en hyggelig aftensmad serveret med ris og peanuts. 

Ingredienser

• 1 svinemørbrad

• 1 løg, skåret i både

• 4 fed hvidløg, presset

• 1 spsk revet ingefær

• 3 spsk penang rød karrypaste

• 3 spsk tomatkoncentrat

• 2 dåser kokosmælk

• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler

• 1 dåse minimajs, skåret i mindre stykker

• 1 dåse bambusskud, drænet

• Frisk thaibasilikum

• 1 lime

• Olivenolie

• salt og peber

• Ris og peanuts til servering

Fremgangsmåde

Afpuds mørbraden for sener og hinder. Skær den ud i fine strimler. Svits mørbraden i olie, til den har fået lidt farve. Ikke for længe, da den så bliver tør. Læg kødet til side. Steg peberfrugt i strimler, løg i både, presset hvidløg og revet ingefær på samme pande. Tilsæt eventuelt lidt mere olie. Tilsæt karrypaste og tomatkoncentrat, og varm det godt igennem. 

Tilsæt majs i mindre stykker og bambusskuddene.  Hæld kødet tilbage på panden, og rør det sammen. Hæld kokosmælken ved, og lad retten simre i 5 minutter. Smag til med limesaft, fiskesauce, salt og peber. Tilsæt eventuelt en smule brun sukker for sødme. Vend basilikumblade i retten, og server med kogt ris og peanuts ved siden af.