Poke bowl med soya og honning marinerede laks og asiatisk dressing

Forkæl dig selv med en frisk og farverig asiatisk inspirerede poke bowl med laks, fyldt med sprøde grøntsager, cremet avocado, sød mango og proteinrige edamamebønner. Denne opskrift kombinerer saftig, ovnbagt laks i en smagfuld marinade af soya, honning, chili og ingefær med en base af kolde ris og sprød spidskål. Resultatet er en sund og mættende skål, perfekt som nem aftensmad eller en lækker frokost med asiatisk inspiration.

4 personer

Ingredienser:

• 4 laksefileter uden skind

• 1 håndfuld persille

• 1 håndfuld asiatisk oregano

• 1 lille bundt purløg

• 2 spsk honning

• 1 spsk olivenolie

• 1/2 rød chili

• 1 spsk ingefær, fintrevet

• 2 spsk soya

• salt og peber

• 4 dl kogte, kolde ris

• 150 g edamamebønner, optøede

• 2-3 gulerødder

• 10 radiser

• 1 mango

• 2 avocadoer

• ¼ spidskål

• sesamfrø

Asiatisk dressing:

2 spsk olivenolie

2 spsk sesamolie

½ dl risvineddike

2 tsk soya

1 tsk fiskesauce

2-3 tsk sukker

2 fed revet eller presset hvidløg

1 spsk revet ingefær

Saften fra 1 lime

Fremgangsmåde:

Halver chili, fjern kerner og hak den fint

Bland hakket chili, ingefær, soya, olie og honning i en skål. 

Læg laksestykkerne på en bageplade med bagepapir og pensl dem med marinaden. Sæt pladen i en forvarmet ovn, 200 grader, i 12-15 minutter. Pensl gerne stykkerne en gang til når halvdelen af tiden er gået.

Læg laksestykkerne til afkøling mens grøntsagerne gøres klar.

Hæld kogende vand over edamamebønnerne og hæld det fra efter et øjeblik.

Snit gulerødderne fint eller riv dem groft. Snit spidskålen fint. Fjern sten fra avocadoen og skær den i skiver. Mangoen skrælles, fjern stenen og skær mangoen i tern.

Serveres i 4 store portionsskåle. Start med et par skefulde ris og læg grøntsagerne udenom. Drys med de hakkede krydderurter og læg et stykke laks i midten. Drys med sesam.

Kan serveres med en asiatisk dressing som denne:

Asiatisk dressing:

Bland alle ingredienserne til dressingen i en skål og server ved siden af salaten.