Stifado

• 500 g oksekød (klump, bov, inderlår eller tykkam)

• 500 g pillede små skalotteløg

• 3 spsk olivenolie

• 3 spsk cognac

• 1 dl rødvin

• 1 tsk rødvinseddike

• 1 dl. kraftig oksefond (terning)

• 1 flået, hakket tomat

• 1 tsk koncentreret tomatpuré

• 1 spsk hakket persille

• 1 laurbærblad

• 2 kanelstænger

• 1 tsk spidskommen

• ¼ stødt nelliker

• salt og peber

Skær kødet i store tern og brun godt af i en stegegryde med olie. Tilsæt persille, spidskommen og nelliker og de små skalotteløg. Steg i ca. 5 min og rør undervejs. Pas på at løgene ikke går i stykker. Tilsæt nu rødvinseddike, cognac og rødvin og lad simre i to min. tilsæt tomat og puré og rør forsigtigt i retten. Fonden hældes ved, kanelstænger og laurbærblad lægges i gryden og lad retten simre under låg i ca. 2 ½  time. Rør et par gange undervejs og tilsæt lidt vand hvis retten mangler væske. Den sidste halve time tages låget af, så retten kan komme af med dampen og koge yderligere ind.

Serveres med ris eller bare dampede grøntsager og godt brød.