Klassisk græsk stifado

En autentisk græsk simreret, hvor mørt oksekød tilberedes langsomt sammen med sødmefulde små løg, rødvin og en krydret blanding af kanel, nelliker og spidskommen. De aromatiske krydderier og friske urter giver retten en dyb og fyldig smag, som balanceres af syrligheden fra tomat og rødvinseddike. Resultatet er en varmende og intens gryderet med masser af middelhavssjæl, perfekt til at samle familie og venner om bordet. Serveres traditionelt med ris, græske kartofler eller godt brød til at suge den smagfulde sauce op.

4-6 personer

Ingredienser

• 1 kg oksekød (klump, bov, inderlår eller tykkam)

• 10 pillede små skalotteløg eller 15 perleløg

• 2 fed hvidløg, finhakket

• 1 stor gulerod i grove tern

• 1 stængel bladselleri, finhakket

• 3 spsk olivenolie

• 5 dl rødvin

• 2 tsk rødvinseddike

• 2 dl kraftig oksefond (terning)

• 1 flået, hakket tomat

• 2 tsk koncentreret tomatpuré

• 2 spsk hakket persille

• 2 laurbærblad

• 3 kanelstænger

• 2 tsk spidskommen

• 1/2 tsk stødt nelliker

• Bouquet garni (bundet af frisk rosmarin, frisk salvie og frisk timian)

• Salt og peber

Fremgangsmåde

Skær kødet i store tern og dup kødet tørt. Drys kødet med en lille smule mel og brun godt af i en stegegryde med olie. Tilsæt gulerod i tern, fintsnittet bladselleri, finthakket hvidløg, persille, spidskommen og nelliker og de små skalotteløg. Skru ned til medium varme. Steg i ca. 5 min og rør undervejs. Pas på at løgene ikke går i stykker. Tilsæt tomat og puré og rør forsigtigt i retten. Skru godt op for varmen og tilsæt rødvinseddike og rødvin . Kog i ca. 5 minutter til alkoholen er fordampet. Fonden hældes ved, kanelstænger og laurbærblad lægges i gryden sammen med bouquet garni og lad retten simre under låg i minimum 2 ½  time men meget gerne længere. Rør et par gange undervejs og tilsæt lidt vand hvis retten mangler væske. Den sidste halve time tages låget af, så retten kan komme af med dampen og koge yderligere ind. Fjern bouquet garni, laurbær og kanel.

Serveres med ris, græske kartofler eller bare dampede grøntsager og godt brød.